Πρόσληψη λαδιού λιπαρών οξέων

Είτε είναι φυτικό είτε ζωικό λίπος, κάθε γραμμάριο έχει 9 θερμίδες. Ωστόσο, το φυτικό έλαιο περιέχει ουσίες που διασπούν το λίπος. Η μέτρια πρόσληψη είναι ευεργετική, αλλά δεν σημαίνει ότι οι θερμίδες του είναι χαμηλές. Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι το φυτικό λάδι είναι ασφαλές και μπορεί να καταναλωθεί περισσότερο. Αυτή είναι μια λανθασμένη έννοια. Όχι μόνο οι άνθρωποι που θέλουν να χάσουν βάρος πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη φυτικών ελαίων για να αποφύγουν να είναι επιζήμιοι για την απώλεια βάρους, αλλά και όσοι θέλουν να είναι υγιείς και μακροζωίες θα πρέπει να το κάνουν ακόμη περισσότερο.
Υπάρχουν τρεις τύποι λιπαρών οξέων που χρειάζονται οι άνθρωποι: πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και κορεσμένα λιπαρά οξέα. Τα μαγειρικά έλαια που χρησιμοποιούμε συνήθως περιέχουν συνήθως τα τρία λιπαρά οξέα που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός.
Η ημερήσια πρόσληψη λίπους κάθε ατόμου μπορεί να αντιπροσωπεύει μόνο το 20% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων τροφής (η ημερήσια κατανάλωση λαδιού ελέγχεται στα 15 έως 30 ml). Κάθε άτομο πρέπει να τρώει και τα τρία λιπαρά οξέα κάθε μέρα και δεν μπορεί να προτιμά κανένα λάδι, διαφορετικά η πρόσληψη λίπους θα είναι μη ισορροπημένη και θα προκαλέσει ασθένειες. Η ημερήσια πρόσληψη μονοακόρεστων λιπαρών οξέων πρέπει να αντιστοιχεί στο 10%, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα θα πρέπει να αποτελούν το 10%, και τα κορεσμένα λιπαρά οξέα θα πρέπει να είναι μικρότερα από 10%.
Τα κύρια συστατικά του ζωικού ελαίου, του ελαίου καρύδας και του φοινικέλαιου είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα και η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι πολύ χαμηλή.
Το ελαιόλαδο, το λάδι ξηρών καρπών (έλαιο αργκάν), το κραμβέλαιο, το αραβοσιτέλαιο και το φυστικέλαιο έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Μεταξύ των τριών λιπαρών οξέων που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός, τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα είναι τα πιο απαραίτητα. Το αραβοσιτέλαιο και το ελαιόλαδο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σημαντικές πηγές αυτού του λιπαρού οξέος.
Τα λίπη που περιέχονται στα φυτικά έλαια όπως το ηλιέλαιο, το καλαμποκέλαιο, η σόγια και τα θαλάσσια ψάρια είναι ως επί το πλείστον πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι τα κύρια συστατικά αυτών των βρώσιμων ελαίων και τα άλλα δύο λιπαρά οξέα δεν είναι πολλά. Μεταξύ των τριών λιπαρών οξέων, τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι τα πιο ασταθή. Σε υψηλές θερμοκρασίες τηγανίσματος, τηγανίσματος ή τηγανίσματος, οξειδώνονται πιο εύκολα σε τοξικά έλαια. Και τα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα είναι μία από τις σημαντικές πρώτες ύλες για τις ανθρώπινες κυτταρικές μεμβράνες.